慶尚北道安東市豐川面典書路72

(豐川面)

安東河回大醬村(안동 하회된장마을)

河回大醬村 http://www.denjang.co.kr (韓)

* 妥善保存韓國固有美味的安東河回大醬村*

純以黃土建成的河回大醬村，位於安東市豐川面河回里，河回村與屏山書院的交叉路口。因河回假面與朝鮮時代學者西厓柳成龍先生而馳名的此處，為妥善延續韓國大醬濃郁而香醇的固有美味，至今仍持續不懈地努力。而這裡也是將在此出生並度過大半輩子的鄭燕熙奶奶(音譯)的大醬手藝，原汁原味完整保存的村落。



* 在河回大醬村品味傳統大醬的滋味*

在村莊入口，3,000餘個大醬缸與豐山融合成壯觀的風景，河回大醬村主要製作秘傳600年的安東班家大醬，村內擁有能貯藏100噸黃豆的黃土貯藏室、能煮約100kg黃豆的十個大鐵鍋、能將豆醬餅懸掛風乾的大型玻璃乾燥室，使豆醬餅得以發酵熟成，之後將其用以製作大醬、醬油、辣椒醬。自把韓國產的黃豆熬成糊狀開始算起，約需2∼3個月的乾燥過程，方能製作大醬。

整個生產工廠由入口的宣傳展示館、製造場、第1與第2乾燥場、辦公室所構成。進入宣傳展示館，可以看見大醬、清麴醬、清麴粉、醬油、辣椒醬的試吃區，而展示場簡潔的陳設，則能使參訪者對所有產品一目了然。考量到通風與日照量，於一天能得到最多日曬的乾燥場，是十分特別的建築。同時，活用傳統的大鐵鍋與暖炕房，來使豆醬餅發酵熟成的製造場，則是韓國國內獨一無二，妥善保有傳統技法之處。

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